La bricoleuse du dimanche

09 mars 2008

Madeleines

Je sais, elles n'en n'en pas l'air mais il s'agit bien de madeleines. C'est parce que je n'ai pas le moule qui va bien, alors je me débrouille. Mais niveau goût, on ne peut pas se tromper.

Ma recette :

• 100 g de beurre
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 150 g de sucre
• 150 g de farine avec levure incorporée
• 3 oeufs
• factultatif, le zeste d'un citron, de la vanille, ou ce que vous voulez pour parfumer.

Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre (mélanger) puis la crème fraîche (mélanger) puis les oeufs (mélanger) et enfin la farine, et le parfum.

Beurrer les moules et les remplir mais pas trop pour éviter les débordements.

Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 minutes tout en surveillant, et vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

C'est ma tournée

Dans la série je vous raconte ma vie, je poursuis ma mini-révolution alimentaire ! Assez des conservateurs, arômes pas naturels, colorants, épaississants, gélifiants et autres cochonneries. J'ai craqué et j'ai investi dans une yaourtière. Aussitôt reçue, aussitôt essayée ! Petite déception quand même, ma yaourtière ne contenait pas de livre de recettes.

Et voici ma première production !

J'ai suivi les quelques recettes trouvées sur internet. J'ai donc fait bouillir 1 litre de lait entier pendant 10 minutes environ, histoire de faire partir un peu d'eau. Puis j'ai laissé refroidir (cette étape n'est pas obligatoire, ça marche aussi très bien avec du lait à températeure ambiante, et ça fait moins de vaisselle ;-). Ensuite j'ai mélangé le lait avec un yaourt nature au lait entier du commerce. J'ai ajouté 50 g de sucre en poudre, et un peu de vanille. J'ai versé le tout dans les pots et hop dans la yaourtière pour une dizaine d'heures. Après quoi j'ai déposé mes yaourts dans le réfrigérateur.

Verdict de mes deux testeurs maison : c'est bien du yaourt, même qu'ils sont aussi bons que ceux de la dame qui porte un habit jaune. Ouf ! Me voilà rassurée.

Le plus difficile finalement, c'est d'attendre.

Allez, prochaine étape, j'achète deux chèvres et je fais mon fromage...

19 janvier 2008

Ruse de sioux

Dans la série je vous raconte ma vie... j’achète depuis peu mes légumes dans une AMAP - Association pour le maintien d'une agriculture paysanne, pour ceux et celles qui ne connaissent pas. Outre le plaisir de profiter de produits frais et de saison, et dont le goût n'a rien à voir avec ceux que l'on trouve dans les supermarchés, c’est l’occasion de découvrir - ou redécouvrir - des légumes que j’aurais à priori classé dans la catégorie « j’aime pas ça ».

Mais il arrive parfois que je fasse une petite sauce béchamel pour inciter mes petits à goûter toutes ces nouvelles choses qui ont le gros défaut d’être vertes.

Voici donc une recette très simple pour réaliser une sauce béchamel sans grumeaux…

Je fais chauffer 250 à 300 ml de lait selon l'épaisseur souhaitée.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, je mets 20 g de beurre et 20 g de farine. Je fais un roux sans cesser de remuer, il ne faut pas que ça brûle, sinon c’est beurk.

Puis je verse en une seule fois le lait très chaud sur cette préparation tout en remuant vivement avec le fouet. Je laisse épaissir tout ça sur le feu tout en remuant sans cesse, vous connaissez le refrain.

Et pour finir, j’ajoute sel, poivre et noix de muscade râpée. Il ne reste plus qu’à napper les légumes de cette préparation et à déguster.

Ca marche aussi avec les brocolis, même si ceux-là ne viennent pas de l'AMAP.

31 décembre 2007

Pour la Saint Sylvestre

A vous qui passez par là, je vous souhaite de passer une très bonne soirée, et une très bonne année 2008 !

Pour le réveillon de ce soir, j'ai préparé quelques bricolettes (je suis épuisée...), ma tarte à l'oignon, des mini quiches, des petites verrines diverses et variées, des petites cuillérées-bouchées, ainsi qu'un énorme gâteau au chocolat. C'est totalement improvisé, mais c'est ce que je préfère.

Tout d'abord, les mini-quiches :

Alors là c'est très simple, pour une vingtaine de mini-quiches, j'achète de la pâte feuilletée toute prête, un paquet de lardons nature, des d'échalotes, de la crème liquide allégée pour me donner bonne conscience, des oeufs et un rouleau de chèvre. J'ai des petits moules ramenés encore une fois du pays de mon mari, ça aide. Donc je beurre les petits moules et je m'en sers pour découper la pâte que je dispose à l'intérieur. Je fais revenir les échalotes avec les lardons, et comme il s'agit de mini-quiches, je les mixe avec le mini-robot que j'avais acquis pour faire les purées de mes enfants lorsqu'ils étaient petits, c'est ce qui s'appelle du recyclage. Je bats deux oeufs, du poivre, de la coriandre moulue, de la muscade. Je ne mets volontairement pas de sel, les lardons et le fromage sont déjà salés. J'ajoute un peu de crème fraîche, et les lardons hachés menus avec les échalote. Je découpe des rondelles de fromage que je recoupe en quatre morceaux. Je dispose un morceau de cshèvre au centre du moule et je verse un c-à-s. du mélange lardons-oeufs. Je mets au four environ 20 minutes à 180 °C.

Ensuite, les verrines et les bouchées-cuillérées :

Une première pour moi ! Quelques indications sur le contenu. J'ai utilisé des miettes de crabe, 1 avocat, des crevettes fraîches, 4 tranches de truite fumée pour changer un peu du saumon, des oeufs de capelan (je n'ai pas trouvé d'oeufs de truite et je le regrette) et du tarama d'oeufs de cabillaud fumés, un oeuf et de la crème fraîche liquide. Pour être honnête je n'ai pas choisi les composants, les magasins ayant été dévalisés, j'ai pris ce qui restait...

J'ai battu un blanc d'oeuf en neige très ferme, et j'ai préparé une chantilly bien ferme. Pour faire 12 verrines et autant de cuillères, j'ai utilisé la moitié d'une brique de crème liquide. J'ai mélangé un peu de chantilly et de blancs battus au crabe, à l'avocat et au tarama.

A partir de là, on peut varier les préparations. Dur dur de remplir les verres sans en mettre partout.

Et pour finir le gâteau au chocolat. Il doit être préparé la veille.

Tout d'abord faire une sorte de génoise très fine, bien que cela ressemble plutôt à du brownie, pour mettre au fond du gâteau. Pour cela, il faut 1 oeuf, 25 g de beurre, 40 g de chocolat noir, 30 g de sucre, et 20 g de farine avec levure incorporée. Mélanger ces ingrédients comme d'habitude et verser dans un moule, de préférence recouvert d'un papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 10 minutes à 180 °C. Là j'ai un truc : j'utilise un moule avec fond amovible et je coince le papier sulfurisé entre la paroi et le fond. Ça évite le décollage après la cuisson...

Ce fond doit être imbibé avec un sirop que j'ai aromatisé à l'orange. Pour cela, dans une casserole, mettre de l'eau, du sucre, un peu de rhum et une orange pressée. J'ai relevé le goût en ajoutant de l'extrait d'orange amère. Faire cuire à feu vif jusqu'à épaississement et verser sur le gâteau.

Ensuite préparer la mousse au chocolat avec 200 g de chocolat très noir avec minimum 60 % de cacao, 150 g de beurre, 100 g de sucre glace, et 5 oeufs. Battre les 5 blancs en neige très ferme en ajoutant à mis chemin la moitié du sucre glace, et le reste à la fin. Faire fondre le chocolat avec le beurre, et ajouter les 4 jaunes. Mélanger les deux préparations et verser dans le moule, sur le fond de pâte. Mettre le tout au frais un moment. Pendant ce temps, parce que ce n'est pas encore fini, faire fondre quelques carrés de chocolat avec un peu de crème fraîche liquide. Étaler sur le dessus du gâteau ce mélange pas encore refroidi, mais pas trop chaud quand même. A présent on peut laisser reposer le gâteau au frais pendant une nuit.

Ensuite, je l'ai découpé à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé et disposé dans des petites coupelles en papier plissé, c'est plus chic.

J'aurais bien aimé le faire en forme de bûche, mais là c'est trop demander...

Bon maintenant que tout est prêt, il me reste à résoudre un problème de la plus haute importance : comment est-ce que je vais m'habiller ce soir ???

22 décembre 2007

Gateau marbré

Encore un gâteau... Je sais ce que vous pensez mais non, mes enfants ne mangent pas que des gâteaux, sauf dans leurs rêves. Il se trouve que je n'aime pas cuisiner, par contre j'adore la pâtisserie. Personne n'est parfait !

Mon gâteau marbré

Je viens de terminer mon célèbre gâteau marbré, celui que je fais quand je n'ai pas envie de trop me concentrer. Je fais ce gâteau depuis que je suis toute petite. Si ça vous chante, je vous donne la recette.

Ingrédients :

• 5 oeufs,
• 175 g de beurre,
• 250 g de sucre,
• 350 g de farine avec levure incorporée,
• un peu de poudre d'amandes si le coeur vous en dit,
• du Banania ou bien du chocolat noir.

Comme d'habitude, il faut préchauffer le four à 180 °C.

Battre le beurre ramolli un moment, disons quelques minutes.

Rajouter le sucre, puis les jaunes d'oeufs un à un. Réservez dans un saladier les blancs pour plus tard.

Ajouter la farine tamisée petit à petit et éventuellement la poudre d'amandes. La pâte va devenir plus épaisse, c'est normal. Alors pour rendre le travail plus facile, préparez un petit verre de lait et ajoutez le doucement, pas forcément en entier. Il ne faut pas que ce soit trop liquide non plus.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer doucement à la préparation précédente..

Prélever une partie de la pâte (environ un tiers) et la mettre à part dans un saladier. Ajoutez le chocolat soit en poudre, soit fondu, c'est vous qui voyez.

Après avoir beurré et fariné un moule, moi j'utilise un moule à kouglof, répartir la pâte en commençant par une couche de pâte "jaune", puis la pâte au chocolat, et enfin le reste de pâte "jaune". On obtient l'effet marbré en passant un couteau au milieu de la pâte crue en suivant le mouvement du moule. Plus vous tritouillez avec le couteau, plus ce sera marbré. Là aussi c'est une question de goût.

Faire pendant 35 minutes environ en surveillant et piquer avec un couteau comme toujours pour vérifier la cuisson.

Et voilà ce que cela donne. On peut aussi saupourdrer un nuage de sucre glace pour le rendre encore plus beau.

09 décembre 2007

Ma tartiflette

Voici ma recette de la tartiflette. C'est le plat familial simple et idéal pour se remonter le moral pendant l'hiver.

C'est super simple.

D'abord, éplucher les pommes de terre et les faire revenir avec un peu d'hulie d'olive, de l'oignon, de l'ail, et des lardons nature. Saler et poivrer. Je ne précie pas le quantités, vous vous adaptez en fonction du nombre de peronnes.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, mais encore un peu croquantes, les mettre dans un grand plat et verser dessus un peu de crème fraîche pas trop épaisse. Puis répartir dessus le fromage à tartiflette coupé en deux, la croute vers les pommes de terre. En entier cela va de soi. Faire gratiner au four un moment à 180°C, c'est prêt !

20 novembre 2007

Brownie aux noix

Pour fêter mon 500ème visiteur, et pour finir la journée sur une note positive après mes expériences catastrophiques de fimotage du jour, je vous offre ma recette du brownie aux noix.

il faut :

• 200 g de chocolat noir,
• 80 g de noix,
• 3 oeufs,
• 80 g de beurre, vous pouvez en mettre plus pour un plus grand moelleux,
• 150 g de sucre en poudre,
• 130 g de farine, moi je prends avec levure incorporée, ça le rend plus léger,

Préchauffer le four à 180 °C.

Casser le chocolat et le faire fondre avec un peu de lait. Puis ajouter le beurre, les oeufs entiers, le sucre, la farine. Bien mélanger tout ça, et en tout dernier ajouter les noix en petits morceaux. On ne peut pas faire plus simple.

Pour la cuisson, j'étale cette préparation dans un moule sur du papier sulfurisé, comme ça pas de vaisselle.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes, et c'est prêt !

09 septembre 2007

Tarte rustique aux pommes

Aujourd'hui, j'ai des invités pour le thé. J'ai donc mitonné une tarte aux pommes toute simple dont voici la recette. Dans la recette d'origine, les pommes ne sont pas pelées, mais tout le monde n'apprécie pas, alors j'ai épluché.

• Un fond de pâte feuilletée tout prêt,
• trois belles pommes.

pour la crème pâtissière :

• 50 g d'amandes en poudre,
• 60 g de sucre en poudre,
• 75 g de farine,
• 1 oeuf entier et 2 jaunes,
• 1/2 litre de lait,
• de la vanille.

Préparer la crème pâtissière. Pour cela, dans une casserole, battre les oeufs, y ajouter le sucre, puis les amandes et la farine. Et enfin, avec beaucoup de précautions pour ne pas faire de grumeaux, ajouter le lait.
Le tout doit cuire sur le feu sous vos yeux attentifs, sans que vous cessiez de remuer, jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi.

Après avoir disposé la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte, verser la crème et disposer par dessus les pommes grossièrement épluchées et découpées. Et pour finir, saupoudrer avec un sachet de sucre vanillé et une bonne grosse cuillère à soupe de sucre en poudre.

Mettre au four pour 35 minutes à 180 °C.

Le dessus a un peu bronzé à certains endroits. Ca ne nous empêchera pas d'y goûter !

12 août 2007

Cake au citron

Encore une petite recette maison, mise au point après de nombreux essais infructueux, des semaines et des semaines à manger du cake au citron, jusqu'à l'écoeurement. Mais ça valait le coup d'insister. C'est très facile, et cette fois c'est vrai. Le plus dur, c'est de laisser refroidir...

Ça vous tente ?

Ingrédients :

• 150 g de beurre,
• 100 g de crème fraîche épaisse,
• 250 g de farine avec levure incorporée,
• 250 g de sucre,
• 4 oeufs,
• 1 citron non traité.

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Faire infuser le zeste du citron dans son jus.

Mélanger le beurre fondu et la crème fraîche avec le sucre.

Ajouter les oeufs entiers un à un.

Incorporer la farine tamisée et enfin le zeste et le jus du citron.

Beurrer et fariner le moule à cake.

Enfourner pour environ 45 minutes. Baisser la température si besoin et couvrir avec du papier aluminium à partir de 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau sec et pointu.

Sur la photo, on voit bien que je n'ai pas utilisé un moule à cake... Dans le cas où vous utilisez un moule avec un trou au milieu, vous pouvez compter 30 minutes environ, toujours en vérifiant la cuisson avec un couteau.

05 août 2007

Tarte au citron meringuée

La recette du jour : la tarte au citron meringuée.

Attention, lisez bien la recette jusqu'au bout avant de vous lancer !

D'abord, il faut un fond de pâte sablée. Vous pouvez l'acheter toute prête, moi je la fais, ce n'est pas trop compliqué. Pour cela, il me faut :

• 1 oeuf entier,
• 125 g de beurre,
• 250 g de farine,
• 150 g de sucre.

Casser l'oeuf dans un saladier, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine et former du "sable", puis incorporer le beurre ramolli, sans trop pétrir.

Je n'utilise que la moitié de cette préparation, avec le reste je fais des petits biscuits... ou bien je le congèle pour une prochaine fois.

J'étale directement la pâte sur du papier sulfurisé, cela évite l'effet super glu sur la table ou bien au fond du plat. Ensuite, je pique l'ensemble avec une fourchette, je verse quelque chose de lourd par-dessus pour qu'elle ne rétrécisse pas (j'utilise des petits moules à gâteaux) et j'enfourne environ 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il n'y a pas d'autre cuisson pour la pâte sablée.

Pour la garniture, il me faut :

• 2 citrons non traités,
• 5 oeufs (3 entiers et 2 jaunes, les blancs restant serviront pour la meringue)
• 150 g sucre,
• 40 g de maïzena,
• 200 g de lait.

Je commence par râper le zeste du citron très fin, j'ai pour cela une super petite râpe, et je fais infuser le zeste dans le jus du citron.

Ensuite, je verse dans une casserole : le sucre, les 3 oeufs et les 2 jaunes, la maïzena, le lait et le jus du citron avec les zestes. Petit truc pour éviter les grumeaux, je mélange la maïzena petit à petit avec le lait avant de l'incorporer. Je mets la casserole sur le feu et je remue sans cesse avec mon fouet jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. C'est assez rapide. Puis je laisse refroidir hors du feu.

A ce stade, le plus dur est fait, enfin presque.

Je verse la préparation au citron dans le fond de tarte, et je lisse le dessus. Vous pouvez vous arrêter là, mais avec un petit effort, vous pouvez faire encore mieux.

Pour préparer la meringue, j'ai besoin de :

• 2 blancs d'oeuf,
• 50 g de sucre,
• un peu d'eau.

Je fais une meringue "cuite". Pour cela, je fais bouillir le sucre avec un peu d'eau pour qu'il forme un sirop (pas un caramel, attention !). Là je fais au pifomètre, désolée je ne peux pas être plus précise. Je bats les blancs en neige bien ferme et j'ajoute le sirop brûlant dessus d'un seul coup sans cesser de battre au fouet électrique.

Je dépose la meringue sur ma tarte, et je fais dorer au four sous haute surveillance.

Je laisse la tarte refroidir quelques heures au réfrigérateur, c'est meilleur quand c'est bien frais.

Voilà, après tous ces efforts, il ne reste plus qu'à déguster.

Heureusement que je l'ai prise en photo, parce qu'il n'y en a déjà plus...